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Lasagnes revisitées

Végétaliennes et sans cuisson

· Recettes salées

Lasagnes revisitées

Ingrédients (pour 6 portions)

- 3 carottes

- 3 courgettes

pour la viande de noix

- 345 g de graines de tournesol

- 95 g de tomates séchées

- 345 g de noix de cajou

- 345 g d'amandes

- 25 g d'échalote

- 40 g de tamari

- 50 cl d'eau

- 50 cl de vinaigre de cidre

- 5 cl d'huile d'olive

- origan

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 8 g de sel

- poivre

pour la sauce blanche

- 345 g de noix de cajou actives (c'est-à-dire qui sont préalablement trempées dans l'eau)

- 8 cl d'eau

- 8 g d'échalote

- 3 cl de jus de citron

- 5 g de sel

- 3 g de galangua

- poivre

Préparation de la viande de noix :

1. Mixer les graines de tournesol, les noix de cajou et les amandes afin d'obtenir une sorte de farine. Y ajouter le cumin.

2. Ajouter les tomates séchées ainsi que l'eau, le vinaigre de cidre, l'échalote, le tamari, et l'huile d'olive et mixer à nouveau. Ajouter le sel, le poivre et l'origan. Réajuster si besoin l'assaisonnement après avoir gouté. Réserver le mélange au frais.

Préparation de la sauce blanche :

Mixer tous les ingrédients de la sauce blanche et réserver au frigo.

Préparation des légumes :

1. Couper une courgette en fines lamelles avec une mandoline.

2. Couper les deux autres courgettes et les carottes en brunoise.

Assemblage des lasagnes :

Disposer des lamelles de courgette dans le fond du plat, puis à l'aide d'une poche à douille venir pocher des boudins de viande de noix puis de sauce blanche. Ajouter la brunoise par dessus. Répéter l'opération deux ou trois fois selon la hauteur du plat. Finir avec la sauce blanche ou une lamelle de courgette.

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