Taboulé de chou-fleur

Ingrédients (pour 8 personnes)

Un chou-fleur

1 concombre

3 tomates

1 oignon rouge

1/3 botte menthe

1/3 botte de coriandre

3 citrons

6 CS d'huile d’olive

Sel

Poivre

1. Détacher les fleurettes du chou-fleur et couper les gros troncs. Mixer de façon à obtenir une "semoule" fine. J'ai utilisé pour cela un hachoir manuel, un mixeur fait aussi l'affaire.
2. Laver les légumes et les émincer en petits cubes.
3. Dans un saladier verser la semoule de chou-fleur ainsi que les légumes et le basilic préalablement ciselé finement.
4. Saler, poivrer puis ajouter une ou deux cuillères à soupe de jus de citron selon le goût ainsi que l'huile d'olive.
5. Bien mélanger, filmer et placer au frais au moins 2h avant dégustation. La semoule va alors s'imbiber du jus des autres légumes pour plus de saveurs.