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Onigiri

Recette du restaurant japonais Nanashi

· Recettes salées

Ingrédients (pour 8 onigiris) :

  • Matériel :

- Un rouleau de film étirable

  • Pour le riz :

- 500g de riz à sushi

- 45g de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

  • Pour l'onigiri :

- 1/4 de feuille d'algue nori

- Graines de sésame (facultatif)

  • Pour la garniture :

- 100g de thon

- Mayonnaise

- Graines de sésame

Réalisation du riz

  1. Rincer le riz à l’eau (plusieurs fois) puis l'égoutter.
  2. Placer le riz dans une grande casserole et le recouvrir d'eau. Il doit y avoir 1 à 2 cm d'eau au-dessus du riz. Mettre le riz à cuire à feu doux à couvert environ 25 minutes et remuer toutes les 10 minutes. Il faut cuire le riz jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la casserole, sans que le riz accroche au fond.
  3. Mélanger le vinaigre avec 15ml d’eau et placer le mélange de côté.
  4. Placer le riz cuit dans un saladier. Arroser-le du mélange vinaigre-eau alors qu'il est encore chaud et mélanger délicatement.
  5. Ajouter le sel et le sucre puis mélanger. Avant d’utiliser le riz, le laisser refroidir avec un couvercle sur la casserole.

Réalisation des onigiris

  1. Etaler une feuille de film étirable devant soi.
  2. Parsemez quelques graines de sésame sur le film étirable (facultatif).
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de riz cuit au milieu du film.
  4. Tremper ses mains dans l’eau puis façonner le riz en petites boulettes ou en triangles d'environ 8cm de large.
  5. Créez un petit trou au centre du riz et mettez-y les ingrédients de votre choix.
  6. Entourez votre boulette de riz avec la feuille de film étirable et bien presser pour faire un onigiri bien compact.
  7. Découper une feuille de nori et la disposer comme souhaité en décoration.

Note importante ! Le riz utilisé pour cette recette se doit d'être tiède ou froid, mais surtout pas chaud. Essayer de réutiliser du riz préparé la veille ou l’avant-veille, serait peine perdue. Il vous faut du riz fraîchement cuit.

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