Ingrédients (pour 1 personne) :

- 1 œuf

- 1 jaune d'œuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 filet de vinaigre

- 10 cl d'huile d'arachide

- Ciboulette ou persil

- Sel et poivre

Mayonnaise maison :

1. Les ingrédients doivent être à température ambiante.
2. Séparer le jaune du blanc d'œuf, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter du sel et du poivre.
3. Fouetter en versant peu à peu l'huile, le mélange doit s'épaissir peu à peu.

Réalisation de l'œuf mimosa :

1. Écailler l'œuf dur puis le couper en deux, dans le sens de la longueur.
2. Retirer le jaune de l'œuf dur et le mélanger à la mayonnaise.
3. Placer ce mélange dans les demi-blancs.
4. Ajouter de la ciboulette ciselée ou du persil par dessus et déguster.