La bette

Carte d'identité

La bette ou côte de bette est également appelée blette dans la région de Nice ou de Lyon, ou encore bette à cardeau au Québec et en Belgique. Elle est cultivée pour ses feuilles et pour ses côtes (appelées cardes).

Les deux variétés de blettes les plus commercialisées en France se reconnaissent à leur couleur : la bette blonde à carde blanche et la bette verte à carde blanche.

La blette ne manque pas d’atouts nutritionnels

La partie verte de la feuille de bette est particulièrement riche en pro-vitamine A ou bêta-carotène, une vitamine essentielle à la peau, aux tissus et à la vision.

Pauvre en calories, la bette est aussi source de fer (permet la formation des globules rouges), de vitamine C (bon pour la peau, le système nerveux et le système immunitaire) et de potassium (utile au système nerveux et à la fonction musculaire).

Cultivée en plein champs, la pleine saison est de juin à novembre en France. On commence aussi à la trouver à partir d'Avril.
 

Les feuilles, qui peuvent être utilisées comme des épinards, conviennent parfaitement pour les omelettes, les tartes salées (al djote, une spécialité Belge) ou en tourte (spécialité de Nice qui peut aussi bien être servie en plat ou dessert). Avec les côtes, vous pouvez réaliser de délicieuses quiches, tartes, soupes, gratins, etc.

La blette est consommée principalement cuite à la vapeur ou à la poêle. Sa chair prend alors une texture fondante en bouche et constitue un délicieux accompagnement. Les côtes et les feuilles n’ont pas la même saveur et donc pas les mêmes préparations : plus fibreuses, les côtes nécessitent des temps de cuisson plus importants (10 à 15 minutes en moyenne). Les feuilles sont plus amères et cuisent plus vite, (7 minutes en moyenne), selon les modes de cuisson. Généralement, on les cuit d’abord à l’eau, avant de les faire revenir dans un corps gras ou de les incorporer dans une préparation.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles et côtes de blette
• 3 pommes de terre cuites
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 40 cl de crème liquide
• Sel et poivre
• 4 c à s d’huile d’olive
• Chapelure
   

• Laver les blettes. Ôter les plus grosses fibres des côtes puis ciseler finement côtes et feuilles.
• Faire cuire les blettes à la vapeur 10 à 15 minutes (ou à l’eau bouillante salée, auquel cas les essorer soigneusement en fin de cuisson). Laisser bien égoutter.
• Peler puis écraser les pommes de terre en purée.
• Casser 3 œufs dans un saladier. Ajouter la farine, l’échalote et l’ail hachés et la crème liquide. Saler, poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Ajouter les blettes et les pommes de terre écrasées. Bien mélanger à nouveau.
• Dans une assiette creuse, casser un œuf puis le battre en omelette à la fourchette. Dans une autre verser la chapelure.
• Former des galettes avec la préparation aux blettes puis les passer successivement dans l’œuf battu puis dans la chapelure (l’œuf fera adhérer la chapelure aux galettes).
• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les galettes 4 à 5 minutes sur chaque face (il se peut que vous ayez à faire plusieurs « services », auquel cas, ajouter un peu d’huile dans la poêle ; pour qu’elles soient bien dorées, les galettes doivent toujours être en contact avec un fond d’huile).
• En fin de cuisson déposer les galettes sur du papier absorbant pour éliminer un éventuel surplus de gras.
• Servir accompagnées d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 botte de blette
• 1 échalote
• 200 g de lardons
• 15 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80 ml d'huile de tournesol
• 120 ml de lait 1/2 écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre

• Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
• Nettoyer le vert de blettes, puis couper les feuilles, avec des ciseaux, en lanières d'environ 1 cm de large.
• Faire blanchir le vert de blettes 10 min à l'eau bouillante.
• Les rincer ensuite à l'eau froide pour conserver la couleur, et bien les égoutter.
• Faire revenir les lardons et l'échalote émincée dans le beurre chaud.
• Pour la pâte à cake, mélanger la farine et la levure, ajouter les œufs et l'huile; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter, petit à petit, le lait un peu chaud.
• Incorporer le gruyère, les lardons, l'échalote et le vert de blette; mélanger doucement.
• Verser l'ensemble dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 min. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche.