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Kimchi

Recette coréenne

· Recettes salées

Ingrédients pour 20 personnes

  • 4 choux chinois soit environ 6 kg
  • 1 poignée de sel pour 1/4 de chou chinois
  • 1 kg de carottes
  • 1,5 kg de radis daikon
Pâte à kimchi
  • 100 g de sucre
  • 600 g d'eau
  • 100 g de farine de riz gluante
  • 100 g de sauce soja
  • 250 g de gingembre
  • 200 g d'oignon
  • 500 g de gochu garu

Préparation

Nettoyer le chou dans de l'eau.
Essorer le chou puis ajouter le sel.

Masser le chou avec amour.

Laisser reposer une nuit.

Le lendemain
Rincer le chou.
Éplucher les carottes, le gingembre, le radis daikon et les oignons.
Couper les carottes et le radis dans le sens de la longueur avec un économe

Préparer la pâte à kimchi
Faire chauffer l eau et la farine dans une casserole en remuant avec un fouet (faire un 8). La texture doit être collante.
Mixer avec le gingembre, les oignons, le sucre et le piment (gochu garu).

Mélanger la pâte à kimchi avec le chou, les carottes et le radis.
Placer les carottes et le radis à l intérieur des choux.
Mettre en bocal (stérilisé).
Laisser une semaine à température ambiante puis mettre au frigo.
Manger idéalement au bout d'1 mois minimum.

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