Pour la pâte à chou :
Ingrédients :
- 250 gr de lait
- 100 gr de beurre
- 125 gr de farine
- 250 gr d'œufs
- 3 gr de sel
- 3 gr de sucre
Préparation :
Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Ajouter la farine et réaliser une pâte homogène.
Ajouter petit à petit les œufs hors du feu.
Mettre la préparation dans une poche à douille et disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé (environ 10 cm par éclair ou 3/4 cm pour des mini éclairs).
Enfourner à 155°C pendant 30 minutes.
Pour la ganache au chocolat et la crème pâtissière :
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 100 gr de crème liquide entière
- 100 gr de chocolat noir
Préparation :
Couper le chocolat noir en morceaux puis porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat pour le faire fondre tout en mélangeant, ce qui réalisera une ganache lisse et brillante
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 40 gr d'amidon de maïs
- 20 gr de cacao
- 3 jaunes d'œufs
- 40 gr de sucre
Préparation :
Blanchir les jaunes en les battants avec le sucre, puis y ajouter le cacao et l'amidon de maïs. Porter le lait à ébullition, et le verser sur la préparation. Remettre ensuite sur un feu doux et faire épaissir jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.
Mélanger la crème pâtissière et la ganache au chocolat.
Pour glaçage au chocolat :
Ingrédients :
- 150 gr de sucre
- 150 gr de crème liquide entière
- Quelques copeaux de chocolat
Préparation :
Caraméliser le sucre en le chauffant dans une casserole, faire chauffer la crème et l'incorporer dans le sucre caramélisé. Ajouter ensuite les copeaux de chocolat hors du feu et mettre au frigidaire pendant 1 heure.
Garnissage des éclairs :
Faire deux ou trois incisions sous les éclairs à l'aide d'un couteau. Insérer la poche à douille pour garnir la pâte à chou. Lorsque les éclairs sont garnis, tremper la face non trouée dans le glaçage au chocolat. Placer ensuite les éclairs au frigidaire pour les déguster bien frais.