La mirabelle est une variété de la famille des prunes, c’est pourquoi elles ont des caractéristiques communes. Elle est implantée depuis plusieurs siècles en France, notamment dans l’Est du pays où sa culture s’est vite développée. C’est effectivement un fruit emblématique de la Lorraine.
La saison de la mirabelle est très courte, celle-ci est disponible sur les étals de août à septembre.
La mirabelle, un fruit antioxydant
La mirabelle est un fruit peu calorique au goût sucré prononcé. Les fibres et les pectines qu’elle contient permettent de réguler le taux de cholestérol et aident au bon transit intestinal. Elle est constituée à 80% d’eau et contribue ainsi à l’hydratation de l’organisme. Sa richesse en bêtacarotènes lui confère des propriétés antioxydantes intéressantes. En effet, dans l’organisme les bêtacarotènes sont transformés en vitamine A, qui joue un rôle protecteur des cellules de la peau, notamment en freinant le vieillissement cellulaire. Par ailleurs, la mirabelle est aussi une bonne source de vitamine E, connue pour être un antioxydant naturel ayant également un effet bénéfique sur la peau.
Privilégiez le label IGP
Si vous désirez privilégier la qualité choisissez la mirabelle de Lorraine qui détient le label de qualité IGP (Indication Géographique Protégée). La mirabelle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se consomme crue, ou cuite, dans bon nombres de plats sucrés et salés.
Vous pouvez l'utiliser dans des tartes, ou encore en faire de la confiture. Pour ce qui est du salé, la mirabelle s'accorde très bien aux plats à base de viande et de légumes (sautés, bouillons…), ou encore aux pizzas et aux quiches.
Idées recettes
Pizza aux mirabelles de Lorraine et pesto vert
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte à pizza :
- 500 g de farine
- 25 cl d’eau tiède + 5 cl pour diluer la levure
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 1/2 c. à c. de sucre
- 2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Pour le pesto vert :
- 100 g de feuilles de basilic
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 50 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 grosse burrata
- 150 g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
- Quelques feuilles de basilic
- Une poignée de noix de pécan
- Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Disposer la farine dans un grand saladier, faire un puit au centre, verser la levure et le sucre puis mélanger. Ajouter le sel.
- Incorporer au fur et à mesure l’eau tiède puis commencer à pétrir à l’aide d’un robot ou à la main. Verser ensuite l’huile d’olive et pétrir pendant 2 minutes.
- Laisser la pâte reposer 10 minutes, couverte d’un torchon humide pour qu’elle ne se dessèche pas. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes puis former une boule. Déposer ensuite la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvrir d’un torchon humide.
- Laisser la pâte lever pendant 2 heures dans un four éteint, préchauffé préalablement à 50°C.
- Laver les feuilles de basilic puis les mixer avec les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un récipient hermétique.
- Préchauffer le four à 210°.
- Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Garnir la pâte de pesto en laissant un bord d’environ 5 cm tout autour de la pâte. Couper la burrata en tranches et les disposer sur le pesto.
- Couper et dénoyauter les mirabelles puis les disposer sur la pâte.
- Parsemer de noix de pécan légèrement concassées.
- Enfourner pour 15 minutes.
- Avant de servir, déposer un filet de vinaigre balsamique sur la pizza et décorer de quelques feuilles de basilic.
Recette par madame.lefigaro.fr
Tarte à la mirabelle
Ingrédients pour 8 personnes :
170g de farine semi-complète
50g de poudre d’amande
40g de sucre complet
40g d’huile de noisette
120ml de lait d’amande
1 pincée de sel
600g de mirabelles dénoyautée
4-5 cuillères à soupe de poudre d’amande
Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel
Ajouter l’huile, le lait d’amande et pétrir la pâte à la main jusqu’à former une boule homogène
Réserver au réfrigérateur
Laver, couper et dénoyauter les mirabelles
Récupérer la pâte, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer dans un moule à tarte
Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et le tapisser de poudre d’amandes
Déposer les mirabelles et enfourner pendant environ 20 à 25 minutes à 180 degrés
Recette par nutrisain sur Instagram
Article écrit par Nevena GARIC