Ingrédients :
- 200 gr de blanc d’œufs
- 60 gr de sucre
- 250 gr de poudre d'amande
- 400 gr de sucre glace
Pour la ganache:
- 140 gr de chocolat
- 100 gr de lait
- 100 gr de crème liquide
- 40 gr de jaune d’œufs
Préparation :
Mixer le chocolat, le sucre et la poudre d'amande afin que le mélange soit fin et homogène puis tamiser pour éviter tout risque granuleux.
Monter les blancs en neige puis les incorporer progressivement au mélange afin d'avoir une texture souple et relativement épaisse.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis à l'aide d'une poche à douille déposer la pâte en cercle d'épaisseur plus ou moins identique.
Enfourner dans un four préalablement chauffé à 160° pendant 7 minutes.
Pour la ganache, porter la crème à ébullition. Puis éteindre le feu et y ajouter les morceaux de chocolat en remuant. Ajouter le beurre et le jaune d’œufs. Puis fouetter la ganache afin d'obtenir une consistance mousseuse.
Enfin laisser les coques refroidir. Ajouter un petit peu de ganache entre deux coques et rassembler.
Laisser les macarons au frais pendant quelque temps et les déguster dans la journée ou quelques jours après.